Wenn die Tage lang sind und die Temperaturen steigen, wächst nicht nur die Natur – auch unsere Lust auf frische, leichte und saisonale Gerichte nimmt zu. Der Sommer bringt eine Fülle an Obst und Gemüse hervor, die unsere Küche bunter, aromatischer und vielfältiger machen. Genau jetzt ist die perfekte Zeit für Rezepte mit Zutaten direkt aus dem eigenen Garten – oder aus regionalem Anbau.
Ob selbst geerntet oder frisch vom Wochenmarkt: Saisonale und regionale Lebensmittel überzeugen nicht nur geschmacklich, sondern sind auch nachhaltiger. Kurze Transportwege schonen die Umwelt und unterstützen heimische Landwirt:innen. Gleichzeitig profitieren wir von besonders frischen Zutaten, die ihr volles Aroma entfalten. Das wirkt sich auch positiv auf unsere Gesundheit aus: Weil Obst und Gemüse reif geerntet werden und kaum Lager- oder Transportzeiten haben, enthalten sie oft mehr Vitamine, Mineralstoffe und sekundäre Pflanzenstoffe. Diese Nährstoffe stärken das Immunsystem, unterstützen den Stoffwechsel und helfen dem Körper, gesund und leistungsfähig zu bleiben. Frisch auf dem Teller heißt also nicht nur lecker, sondern auch nährstoffreich.
Seit April hat zum Beispiel der beliebte Spargel aus dem Freiland wieder Saison. Im Mai erreicht er seine beste Qualität – ideal für eine köstliche Spargel-Tarte. Auch Rhabarber sorgt von April bis Juni für fruchtig-säuerliche Genussmomente und eignet sich hervorragend für einen schnellen Crumble – als Dessert oder sogar als besondere Frühstücksidee. Wer Salat, Frühlingszwiebeln oder Erdbeeren im Garten hat, kann daraus herrlich frische Kombinationen zaubern, etwa einen bunten Salat mit grünem Spargel und süßen Erdbeeren.
Lass dich inspirieren und entdecke, wie vielseitig saisonale Zutaten sein können – direkt aus deinem Garten oder aus regionalem Anbau. Wir wünschen dir viel Freude beim Kochen und Genießen!
Vegane Spargel-Tarte – Perfekt zum Frühling
Zutaten für eine mittelgroße Tarteform:
Für den Teig:
- 200 g Dinkelmehl
- ½ EL Flohsamenschalen
- ¾ TL Salz
- 1 TL Backpulver
- 1 EL Leinsamen
- 5 EL Olivenöl
Für die Füllung:
- 125 g Räuchertofu
- 100 g Sojajoghurt
- 2 EL fein gehackter Basilikum
- 1 TL Salz
- 1 TL Apfelessig
- 300 g grüner Spargel
Zubereitung:
- Die trockenen Zutaten für den Teig gut vermischen. 4 EL Öl und 150 ml Wasser hinzufügen und alles mit den Händen ca. 3 Minuten gut durchkneten. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und 15 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
- Den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Für die Füllung Räuchertofu mit Sojajoghurt, Basilikum, Salz und Apfelessig im Mixer glatt pürieren.
- Die Tarteform mit dem restlichen Öl einfetten. Den Teig mit leicht angefeuchteten Fingern in der Form verteilen. Mit einer Gabel mehrfach einstechen und 7 Minuten vorbacken.
- Den Spargel waschen und putzen. Tipp: Wenn du die Stangen am unteren Ende biegst, brechen sie an der Stelle ab, an der der Spargel holzig wird. So sparst du dir das Schälen und hast keine holzigen Stücke in der Tarte.
- Die Füllung in die vorgebackene Tarte geben. Den Spargel darauf verteilen und leicht andrücken.
- Die Tarte weitere 25 Minuten backen, bis sie fertig ist.
Einfaches Rhabarber-Crumble
Zutaten für 2 Portionen:
- 300 g Rhabarber, geputzt und in Stücke geschnitten
- 2 gehäufte EL Kokosblüten- oder Dattelzucker
- Etwas Mark einer Vanilleschote
Für die Streusel:
- 60 g Butter oder Alsan, kalt und in Stückchen
- 60 g Vollkornhaferflocken
- 70 g Dinkelmehl
- 1 EL Kokosblüten- oder Dattelzucker
Zubereitung:
- Den Ofen auf 190 °C vorheizen.
- Rhabarberstücke mit Zucker und Vanillemark vermengen und in zwei kleine feuerfeste Förmchen oder eine größere Form geben. Den Rhabarber leicht andrücken.
- Für die Streusel Mehl, Haferflocken und Zucker mischen. Die Butter bzw. Alsan in kleinen Stücken dazugeben und einreiben, bis Streusel entstehen. Die Streusel auf den Rhabarber geben.
- Das Crumble 30–40 Minuten backen, bis die Streusel goldbraun sind und der Rhabarber weich ist. Vor dem Servieren etwas abkühlen lassen. Optional noch mit etwas Zucker bestreuen.
Bunter Erdbeer-Spargel-Salat
Zutaten für 4 Portionen (1 große Schüssel):
- 1 kg grüner Spargel
- Salz
- 2 EL blanchierte Mandeln
- 4 Stangen Frühlingszwiebeln
- 10 g Basilikum (½ Bund)
- 80 g Rucola (1 Bund)
- 100 g Salat nach Wahl (z. B. Kopfsalat, Romanasalat, Feldsalat)
- 300 g Erdbeeren
- 3 EL weißer Balsamessig
- 3 EL frisch gepresster Orangensaft (1–2 Orangen)
- 1 TL Agavendicksaft
- 1 TL Dijonsenf
- Pfeffer
- 2 EL Olivenöl
- 150 g Hirtenkäse (oder pflanzliche Alternative)
Zubereitung:
- Spargel waschen, die Enden abschneiden, das untere Drittel schälen und längs halbieren. In Stücke schneiden und ca. 5 Minuten in kochendem Salzwasser garen. Danach kalt abschrecken und abtropfen lassen.
- Mandeln in einer Pfanne bei mittlerer Hitze rösten. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Salat, Basilikum und Rucola waschen, trocken schütteln und in Streifen schneiden. Einige Basilikumblätter für die Garnitur beiseitelegen.
- Erdbeeren waschen, putzen und in Stücke schneiden.
- Für das Dressing Essig, Orangensaft, Agavendicksaft, Senf, Salz, Pfeffer und Öl verquirlen.
- Spargel, Mandeln, Salat, Frühlingszwiebeln, Basilikumstreifen und Erdbeeren in eine Schüssel geben. Hirtenkäse darüber bröckeln, alles vorsichtig vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Rucola und Basilikumblättern garnieren.
Guten Appetit!
Weiterführende Informationen zum Thema findest du hier:
Guo, Q., Wang, N., Liu, H., Li, Z., Lu, L., & Wang, C. (2020). The bioactive compounds and biological functions of Asparagus officinalis L. – A review. Journal of Functional Foods, 65, 103727. https://doi.org/10.1016/j.jff.2019.103727
UNC Nutrition Research Institute. (2025, June 6).Eating with the seasons: Why it matters for your health. https://uncnri.org/2025/06/06/eating-with-the-seasons-why-it-matters-for-your-health/
Xiang, H., Zuo, J., Guo, F., Zhang, Y., & Li, X. (2020). What we already know about rhubarb: A comprehensive review. Chinese Medicine, 15, 88. https://doi.org/10.1186/s13020-020-00370-6